O melhor hamburguer!!!

Parecia que nada ia dar certo, menu e compras de ultima hora... mas quando a brigada das quartas e convidados estão juntos... final feliz!

Os chefs (Vagner e Victor) deram dicas de como preparar hamburguer e molhos! Os acompanhamentos foram: batata Mc Cain, salada baby romana e tomate caqui.

Os molhos ficaram deliciosos... você vai perceber (as fotos, são do que sobraram dos molhos)!

Salada grega de pepino

(http://www.saboresdochef.com/570/salada-grega-de-pepino-tzatziki)

Ingredientes:

½ xícara de iogurte desnatado
½ xícara de pipino sem pele liquidificado
2 dentes de alho picado
1 colher de hortelã fresca picada (opcional)
1 colher de suco de limão
Sal e pimenta

Modo de preparo:

Misture todos os ingredientes numa tigela e cubra com papel filme e leve à geladeira durante pelo menos 1 hora, deste jeito, o sabor ficará muito melhor.

Maionese/ (Chef Victor)

Ingredientes: 6 ovos, suco de ½ limão, 1 colher de sobremesa mostarda dijon, 900 ml óleo canola ou girassol, sal e pimenta a gosto

Modo de preparo:

No liquidificador coloque as gemas, mostarda, limão, sal e pimenta e 1 xícara de óleo e comece a bater. Vá acrescentando o óleo aos poucos, até ficar no ponto de maionese. Leve à geladeira durante pelo menos 1 hora. Uma pedrinha degelo durante a preparação pode ajudar a consistência.

Requeijão lemon pepper / (Chef Vagner)

Ingredientes: 1 pote requeijão e tempero lemon pepper a gosto.

Modo de preparo: Misture todos os ingredientes numa tigela e leve à geladeira durante pelo menos 1 hora.

Relish de pepino da Cia das Ervas - é tudo de bom!

Hambúrguer de fraldinha / (Chef Victor) para 6 pessoas

1 peça de fraldinha (1kg200) moída com a gordura (2x)

Misture a carne e faça o hambúrguer, grosso (1,5cm). Em uma frigideira bem quente, coloque bem pouco de óleo, o hamburguer e sal a gosto e tampe. Vire e repita o processo.

Hambúrguer de ponta de alcatra / (Chef Vagner) para 4 pessoas

700g de ponta de alcatra moída, 1 colher rasa de sal, 1 colher de água fria, óleo para dar liga (bem pouco)

Modo de preparo: Misture a carne, coloque a água, sal e óleo. Faça o hambúrguer no aro redondo, pincele com água. Em uma frigideira bem quente, grelhe o hambúrguer com tampa. Vire e repita o processo.

Sopa fria de Morango / http://www.saboresdochef.com/566/como-preparar-sopa-de-morangos

Ingredientes:

750 ml de vinho rosé seco
125 gramas de açúcar refinado
4 colheres de concentrado de frutas
Raspas de laranja
400 gramas de morangos pequenos (lave os morangos com o “verdinho” e tire-o na hora de cortar)

Modo de preparo:

Coloque o vinho numa panela, adicione o açúcar, o concentrado de frutas e as raspas de laranja.

Esquente suavemente, mexendo, até que o açúcar fique bem integrado. Retire do calor e coloque o líquido num recipiente grande. Deixe esfriar durante um par de horas.

Corte os morangos pela metade e adicione-os à sopa fria.

Sirva a sopa de morango enfeitada com raspa de laranja... e com leite condensado, ficou delicioso!

Claudinha quase participou, chegou tarde - não valeu - vai ter que voltar outro dia e com o Andre! Caio (para variar) estava aqui e o Xan (representando a Flavia) chegou tarde também, mas foi permitida a entrada pois estava com a maquina fotografica e o pepino!!!

Quarta da Dé: Menu Contigo!

Depois de duas semanas de férias e ausente das quartas, tava difícil pensar no menu. Mas a luz veio de uma revista Contigo! que achei no avião...achei as receitas interessantes e pensei, vai isso mesmo! Mas não é que ficou uma delícia? Claro que as cozinheiras eram ótimas, o que contribui muito para o sucesso da receita né!

Preparando a entrada: bruschetta de brie com tomate sweet grape, receita do Olivier

Bruschetta do monstrinho creck

Meg e Taís mandaram bem, eu só fiquei disfarçando hehehe...

Prato principal: peito de frango na tangerina e no gengibre (o frango tá ali sim, escondido embaixo do shitake...)

Lembrancinhas de Curaçao: quem não foi perdeu, que foi ganhou em dobro!

Sobremesa show: flan de iogurte com molho de tomates!

Popinho participou de tudo
E foi isso! Beijos, até a próxima!

Brusquetas com brie e tomates

Ingredientes:

• 4 fatias de pão italiano de 2 cm de espessura
• 12 tomates cereja cortados ao meio
• 1 dente de alho em fatias
• 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
• Fatias finas de queijo brie - Polenghi
Prepare assim:

• Na frigideira, esquente o azeite até ficar em alta temperatura;
• Frite o alho por uns 30 segundos, retire o alho;
• No mesmo azeite quente, coloque os tomates e deixe fritar por uns 40 segundos, retire os tomates da frigideira;
• Ajeite os tomates em cima das fatias de pão, coloque por cima, fatias do queijo brie e leve ao forno;
• Ao servir ainda quente, coloque folhinhas de manjericão por cima.


Peito de frango na tangerina e no gengibre

Ingredientes
• 1 peito de frango de 180g sem osso
• 1 colher de sopa de ervas frescas picadas (salsinha, tomilho, salvia, alecrim)
• 2 colheres de sopa de azeite
Molho
• 1 colher de chá rasa de gengibre ralado
• 50 ml de suco de tangerina fresco
• 1 colher de café de alho picado
• 1 colher de sopa de cebola bem picada
Arroz
• 50 g de arroz vermelho cozido
• 20 g de castanha baru (nós usamos amêndoas, pois não achei esta castanha)
• 20 g de shitake laminado frito
• 1 colher de sopa de cebolinha bem picada
• Sal, manteiga e pimenta a gosto

Modo de preparo
Tempere o frango com azeite, ervas, sal e pimenta (deixe descansar por uma hora para pegar o gosto). Em uma frigideira, aqueça azeite e grelhe o peito de frango temperado. Reserve e mantenha aquecido.
Na mesma frigideira, junte o alho, cebola, gengibre, suco de tangerina e deixe reduzir. O molho reduz rápido, porque o suco tem muito açúcar. Reserve.
Cozinhe o arroz. (o arroz veremlho é mais duro do que o parabolizado, por isso é melhor colocar o dobro de água. Para cada xícara de arroz, quatro de água). Depois coloque a castanha e um pouco de manteiga. Tempere com sal e pimenta. Reserve. Frite o shitake cortado em laminas bem finas no óleo quente. O cogumelo e o molho irão sobre o frango, fatiado na diagonal.

Flan de iogurte com calda de tomates

Ingredientes
• 1 lata de leite condensado
• 1 lata de leite
• 400 ml de iogurte natural
• 1 envelope de gelatina em pó sem sabor
Calda
• 1 lata de tomate sem pele
• ½ xícara de chá de açúcar
• 1 xícara de chá de água

Modo de preparo
Comece pela calda, colocando em uma panela todos os ingredientes. Cozinhe até que os tomates tenham desmanchado. Bata no liquidificador, passe pela peneira e reserve.
Hidrate a gelatina para o flan, conforme indicaç¬ão da embalagem e coloque em uma vasilha. Acrescente a gelatina com outros ingredientes e misture delicadamente. Coloque em uma forma untada com água gelada e leve ao freezer por duas horas. Desenforme o flan e sirva com a calda de tomates. Rendimento: 10 porções.

"Quiche" vem do alemão "kuchen", que significa torta

Não podíamos deixar de agradecer a ajuda de nosso companheiro "pig rose" porque depois de muito vinho, prestar atenção na hora fica difícil! O formato de porco é em homenagem ao melhor time do mundo "Palestra Itália".

ENTRADA
Espetinhos de melão com peito de perú light
 
Bebida:Clericot  (do livro de culinária da Carolina Ferraz)
 
Ingredientes: 1 garrafa de vinho branco seco, 200gr. de morangos; 1 punhado de abacaxi; 5 pêssegos frescos; 3 kiwis frescos; açúcar e gelo a gosto.
Modo de Preparo:  Picar todas as frutas como se fosse para um coquetel, misturar com o vinho, o açúcar e o gelo, e servir bem gelado.  OBS: Essa bebida virou moda entre os cariocas!
 
PRATO PRINCIPAL
Quiche Lorraine e  Quiche de Alho Poró com salada verde com molho de maracujá
 
Massa
Ingredientes: 1 e 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo, 1 pitada de sal, 1 pitada de açúcar, 100 g de manteiga em cubinhos gelada e 1 ovo
Modo de Preparo: misture 1 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo com 1 pitada de sal e 1 pitada de açúcar. Junte 100 g de manteiga em cubinhos gelada até formar uma farofa grossa. Acrescente 1 ovo, sove a massa até que forme uma bola e não grude nas mãos. Embrulhe em papel filme e coloque na  geladeira por 15 min. Retire a massa da geladeira. Coloque a massa dentro de um saco plástico e abra com um rolo. Forre o fundo e a lateral de uma forma de aro removível de 22 cm de diâmetro, com papel-manteiga, e cubra com feijões. Leve ao forno médio pré-aquecido (180ºC) por cerca de 25 min. Retire os feijões e deixe esfriar.
 
Lorraine
Ingredientes: 250 g de bacon em fatias, 3 ovos, 500 ml de creme de leite fresco, sal, pimenta-do-reino, noz-moscada ralada a gosto, 100 g de  queijo tipo parmesão ralado e 2 xícaras (chá) de queijo prato ralado (200g)
Modo de preparo: Doure 250 g de bacon em fatias no microondas ou numa frigideira. Seque em papel absorvente e pique grosseiramente. Reserve. Bata 3 ovos e adicione 500 ml de creme de leite fresco, tempere com sal, pimenta-do-reino e noz-moscada ralada a gosto. Acrescente 100 g de queijo parmesão ralado, 2 xícaras (chá) de queijo prato ralado e as fatias de bacon. Misture bem.
    
Alho Poró
Ingredientes: 4 ovos, 200gr. de queijo prato ralado, 1 unidade grande de alho-poró, 1 cx. de creme de leite, noz-moscada  a gosto
Modo de preparo: Bata os ovos como fosse para omelete (juntos clara e gema) coloque o queijo ralado, junte o alho-poró refogado, em seguida o creme de leite e a noz-moscada. Misture tudo e ponha sobre a massa. Leve  ao forno pré aquecido por uns 30min.  
Para a montagem: Cubra a massa com o recheio e asse em forno médio pré-aquecido (180ºC) por 40 min. Sirva com salada verde.
 
OBS: Receitas extraídas do site Mais Você
 
Foi muita coisa para cabeça da Fernanda, nossa processualista de plantão. Aí, a sobremesa servida foi: "Preguiça" 
 
 

Uma quarta quase perfeita!

O Chef Vagner Carlos bem que tentou, mas sua brigada quase que totalmente feminina, não correspondeu a altura! :) Mas nosso ego ficou lá em cima, ele falava: ô gata, ô bonitona... a Fla adorou, e olha que o Major estava lá, de avental de joaninha e paninho (adoramos o paninho). A Lili preparou "michelada", estava uma delícia!

E adivinhem quem apareceu: o Caio (que surpresa!) e a Val (que nos acompanhou via skype o tempo todo) foi ótimo!

Nossa entrada foi tartare de atum (quase vermelho)! Fê, Fla e Lili experimentram e gostaram (coisa rara)!

Teve também carne seca (que passou a tarde toda no leite), tivemos aulas de corte (sempre contrário a fibra), acompanhando quiabo (maravilhoso) e purê de abóbora (japonesa) com cardamomo (sugestão do Chef Victor)!

A sobremesa foi o melhor da noite: Coulis de framboesa com iogurte e lavanda, a bolachinha... também fizemos!!! Certo, chef?!

03 de Novembro de 2010