02 novembro, 2011

Creme de ervilha, biscoitos de bacon com manteiga de ervas, Brulé de arroz com especiarias

Creme de ervilha
 2 colheres sopa de manteiga
1 xícara (250ml) de cebola picada
1 xícara (250) de tomate picado sem pele
1 colher de sopa de folhas de tomilho
6 xícaras (1,5l) de caldo de legumes
4 xícaras (500g) de ervilhas (não utilize ervilhas ainda congeladas)
1 colher de sopa de suco de limão
Sal e pimenta a gosto
Tomilho para decorar
Preparo: derreta a manteiga e refogue, em fogo médio, a cebola até ficar corada. Junte os tomates, as folhas de tomilho e o caldo de legumes. Aumente o fogo e refogue por uns 10minutos ou até os tomates estiverem bem macios.
Despeje as ervilhas e cozinhe até que fiquem macias. Retire do fogo e bata com um mix ou liquidificador até virar um purê. Retorne para a panela em fogo baixo, junte o suco de limão e tempere com sal e pimenta.
Leve para o prato e e decore com os tomilhos.

Biscoitos de bacon com manteiga de ervas
 Manteiga de ervas
½ xícara de manteiga em temperatura ambiente
1 colher de sopa de cebolinha picada
2 colheres de chá de folhas de tomilho picadas
Pimenta do reino fresca

Preparo Manteiga: bata com um mix a manteiga até ficar um creme esbranquiçado. Junte a cebolinha, tomilho e pimenta. Misture bem e coloque em um único recipiente ou divida em recipientes individuais. Cubra com papel filme e leve para a geladeira (pode ser conservado por 3 dias). Sirva em temperatura ambiente.

Biscoitos de Bacon
1 xícara (250ml) de leite
2 colheres de sopa (25ml) de vinagre branco
2 xícaras (500ml) de farinha de trigo
2 colheres de chá de fermento em pó
¼ de colher de chá de sal
½ colher de de chá pimenta caiena ou pimenta preta fresca
½ xícara de manteira gelada, em pedaços
½ xícara de bacon frito cortado em pequenos cubos

Preparo do biscoito
Pré-aqueça o forno em 220C.
Misture o leite com vinagre e deixe descansar por 5 minutos.
Em um processador bata a farinha, fermento, sal , pimenta  e a manteiga. Junte a mistura do leite e vinagre e misture com uma colher. Adicione o bacon.
Com uma colher, molde os biscoitos em forma untada com manteiga. Leve ao forno por 20 minutos ou té ficarem dourados.



O macarrão já foi feito no QC 8 de junho - Reconhece as luze de NYC! A diferença deste é que a massa foi feita por nós... 

Brulé de arroz com especiarias
200g de arroz thai; 100g de açúcar refinado; 50 g de manteiga sem sal; 50 g de açúcar mascavo; 750ml de leite. 1 folha de laranjeira; 1 canela em pau; 1 anis-estrelado; 1 cardamono; 1 cravo; ½ fava de baunilha
Preparo: aqueça uma panela com a manteiga, junto o açúcar, a folha de laranjeira e as especiarias. Deixe dourar até obter um caramelo. Junte o leite, mexa sempre em fogo brando,junte o arroz e deixe cozinhar.
Coloque em um recipiente de de 2 cm de altura e leve à geladeira.
Salpique o açúcar mascavo e caramelize com um maçarico.

As quartas da Val sao sempre deliciosas... essa foi ainda melhor... nos 4 ficamos so na degustacao  e batendo papo!

26 outubro, 2011

Carpaccio de abobrinha, Javali ao mel e purê de mandioquinha, Manezinho Araújo

Comprinhas do dia! De quem é esse escorredor maravilhoso?

Chef Luciano Ribeiro e Sous-chef Val!

Carpaccio de abobrinha – 4 porções
Ingredientes:
400 g de abobrinha
50 ml de mostarda escura
30 g de mostarda dijon
40 ml de vinagre de maçã
60 ml de azeite
50 g de alcaparra
Sal q.b.
Pimenta do reino q.b.
Modo de preparo:
Lave as alcaparras com água para dessalgar. Repita o processo 3 ou 4 vezes.
Misture as mostardas e o vinagre. Bata com um “fouet” o azeite para emulsionar. Ajuste o tempero com sal e a pimenta do reino, se precisar coloque um pouco de açúcar se estiver muito ácido. Misture as alcaparras.
Corte as pontas das abobrinhas na diagonal e passe no “mandoline”, cortando bem fininho.
Coloque em torradas e ponha o molho.


Javali ao mel e purê de mandioquinha - 6 porções
(no dia fizemos chips de mandioquinha - delícia)
Ingredientes:
1,5 Kg de costela javali
1,2 kg de mandioca
Mel karo
700 ml de vinho branco
700 ml de vinagre de maça
Tomilho q.b.
Alecrim q.b.
Sal q.b.
Pimenta do reino q.b.

Modo de preparo:
Costela de javali:
Com uma faquinha afiada, desosse a costelinha, tempere com sal e pimenta do reino.
Faça uma "marinada" misturando o vinho branco, tomilho e o alecrim.
Coloque a costelinha, cubra com papel alumínio e deixe marinar por 1 hora.
Leve ao forno pré-aquecido a 180 graus e deixe por 1 hora.
Retire do forno, coe a "marinada".
Volte à costelinha para a travessa e retorne ao forno para “caramelizar".
Molho de mel:
Misture o mel karo com o vinagre de maçã na proporção 
3 de mel para 1 de vinagre de maçã, até diluir o mel.
Pincele  o molho na costelinha, leve ao forno e pincele o molho 
de tempos em tempos, até caramelizar a costelinha.
Descasque a mandioca e com um "mandoline” corte em rodelas e 
coloque em um recipiente com água até a hora da fritura.
Para a mandioca, aqueça o óleo ate 180 graus, seque e frite por imersão até ficar crocante.


Manezinho Araújo – 4 porções
Ingredientes:
200 ml de água
660 g de açúcar
600 g de banana em rodelas
300 ml de leite condensado
120 g de gema de ovo
400 ml de leite
Canela  em pau q.b.
180 ml de clara de ovo
120 g de amido de milho

Modo de Preparo:
Coloque metade do açúcar com a água em uma panela e deixe caramelizar.
Misture a banana em rodelas e mexa até incorporar ao caramelo. Reserve.
Creme: Dissolva o amido de milho no leite e leve junto com o leite condensado para ferver. Bata com “fouet” as gemas com 360 g de açúcar até ficar branco. Incorpore o leite com as gemas, mexendo lentamente e volte para a panela até engrossar. Reserve em uma travessa e coloque o filme plástico encostado no preparo e leve a geladeira até esfriar
Cobertura: Numa panela coloque as claras, em fogo baixo aqueça sem deixar coagular, coloque as claras na batedeira com o resto do açúcar e bata até esfriar e ficar em ponto de suspiro.
Monte em camadas, o creme, a banana caramelizada e o suspiro e sirva imediatamente.

O mais fofo dos afilhados!

O Chef Luciano Ribeiro veio participar de uma quarta com ótimas receitas. O porquinho era a bola da vez, é,  demorou um pouco para sair... mas ficou uma delícia. Chef, adoramos sua "história gastronômica", tivemos dicas de como usar com segurança o mandoline, e o principal, que não dá certo fazer calda de caramelo com sal! :)

05 outubro, 2011

Rolo de mussarela de búfala, Turnedô de File mignon com Gateau de batata e alho-porró, Creme de mascarpone ao chocolate


Rolo de mussarela de bufala
1 manta de mussarela de bufala
folhas de rucula
100 grs de presunto parma
1 colher de sopa de cerefolio ( folha da alegria)
sal a gosto
azeite
Abra a manta e distrubua sobre ela o presunto parma, ja em fatias. Coloque por cima as folhas de rucula.
Salpique o cerefolio, o sal .
Enrole como um rocambole e leve para gelar por 20 min.
Corte em rodelas finas e sirva sobre uma cama de folhas, regadas com um bom azeite e temperos a gosto. 


Turnedô de File mignon com Gateau de batata e alho-porró
500 grs de file mignon
tempere com sal e ervas de provence
Sele a carne em uma panela  ja pre aquecida para que não perca o suco.
Corte em fatias grossas e sirva ainda quente.


Gateau de alho poro - Charlô Wately
2 kg de batatas em fatias
1 litro de leite
500 grs de creme de leite fresco
2 dentes de alho picados
noz moscada ralada na hora a gosto
sal e pimenta do reino
50 grs de manteiga
Em uma panela leve todos os ingredientes acima.
Cozinhe as batatas al dente. Escorra e reserve o caldo.
3 alhos porós fatiados
200 grs de queijo parmesão ralado
Em uma panela aquecida, derreta a manteiga e refogue levemente o alho poró.
Em uma forma refrataria, disponha camadas da batata cozida, alho poró e queijo.
Leve ao forno médio pre-aquecido para gratinar.




Creme de mascarpone ao chocolate
 1/2 kg de mascarpone
1/2 xic de chocolate meio amargo
1 colher (sopa) de creme de leite fresco
2/3 xicaras de glaçucar
4 gemas e conhaque
Preparo: batas as gemas com o glaçucar ate obter um creme esbranquiçado.
Acrescente o mascarpone, o creme de leite e um pouco de conhaque, misture bem e reserve.
Derreta o chocolate em banho maria e retire do fogo. Divida o creme em taças individuais e regue
com o chocolate. Decore com raspas de chocolate.


Hoje foi tudo bem fácil e bem gostoso! Nossas quartas são sempre boas surpresas! A entrada, uma combinação de 3 ingredientes com uma saladinha... delícia! O prato principal, simples e saboro! Fechamos com uma sobremesa bem leve! Vinho e amigos... perfeito!

29 setembro, 2011

Salada crumble de rabanete ao mel e mostarda, Penne ao pesto de ervas com amêndoas e crocante de panceta, Coulis de frutas

Salada crumble de rabanete ao mel e mostarda
200 gr de rabanete
200 gr de pepino japonês
150 gr de shimeji
200 de tomate pera
Biscoito wassabi
100 gr de manteiga
Rabanete e pepino no mandoline, reserve. Refogue o shimeji com alho e cebola, quando esfriar misture com o rabanete e pepino e reserve em uma vasilha.
Triture com as mãos o biscoito, faça uma "massa" com a manteiga, espalhe em uma assadeira e leve ao forno até dourar.
Faça o molho misturando o mel, a mostarda dijon e o molho de ostra e inglês.
Misture os ingredientes da vasilha com o molho. Monte em porções individuais e jogue o crumble por cima.


Penne ao pesto de ervas com amêndoas e crocante de panceta
Ingredientes:
5 gr manjericão
20 gr hortelã
50 gr cebolinha
45 gr salsinha
3 gr alecrim
3  ml azeite
8 ml vinagre
8 gr panceta
250 gr de penne
raspas de queijo parmesão
200 de amêndoas la minadas

Modo de preparo:
Corte a panceta em cubos, frite em óleo ou azeite, reserve. Cozinhe o penne, "al dente", e reserve. Pique os demais ingredientes, misture tudo e sirva com lascas de parmesão. Se tiver tempo e adorar carne, prepare carré de cordeiro.
** A receita da massa foi escolhida por ser de preparo muito simples, prático e fácil de comer. Além disso, ela é muito saborosa mesmo quando comida fria, além deconferir uma quantidade adequada de carboidrato e proteínas ao nosso organismo. 

Coulis de frutas
Ingredientes:
2 mangas
2 mamões
3 copos iogurte natural
mel e granola

Modo de Preparo:
Pique as frutas em pedaços grandes, bata sem misturar, cada fruta no liquidificador e reserve. Deixe gelar por 2 horas. Monte cada taça, na ordem: mel, manga, mamão e iogurte. Decore com granola se preferir.

**Coulis é na verdade um molho francês que pode ser doce ou picante, dependendo do que irá acompanhar. O termo também é utilizado para se referir aos ricos sucos que fluem de carnes enquanto estão sendo assadas. Via de regra o coulis é de espessura e textura uniforme, podendo ser feito a partir de frutas ou legumes. Muitas lojas vendem coulis prontos em recipientes, mas também é muito fácil de fazê em casa. Usar o coulis pode realçar o sabor dos alimentos, bem como dar-lhes um visual mais sofisticado.
http://blogdotony.com.br/o-que-e-coulis/#axzz1ZlUu3VvW


Convidar chef dá nisso! Nós combinamos um menu simples, com pouca louça... mas na hora de preparar cada prato, novos ingredientes apareciam do nada! Chef Vagner Carlos no comando: Fê no mandoline; Lili no penne, frutas e quase todo o resto; Meg e Naiara nas frutas; Tais na salada e Val nas montagens e fotos maravilhosas! Ainda bem que no fim, saboreando todos esses partos, vale qualquer complicação.



21 setembro, 2011

Tzatziki, Borekas, Baklava

Tzatziki (molho grego de iogurte com pepino e hortelã)

Este molho grego de iogurte é muito tradicional, ele é preparado com pepino e hortelã.
Uma receita super saudável e refrescante. Sirva-o também com kebabs.

Ingredientes

·       500 g de iogurte natural desnatado
·       1 pepino grande - descascado, sem sementes e ralado
·       2 dentes de alho, amassados
·       1/2 colher (chá) de sal
·       1/4 colher (chá) de pimenta-do-reino
·       4 colheres (sopa) de folhas de hortelã, bem picadas

 

Modo de preparo

Pegue uma peneira ou um escorredor de macarrão e coloque uma vasilha por baixo. Forre a peneira ou o escorredor com um pano bem fino (morim). Despeje o iogurte sobre o pano e deixe-o escorrendo por no mínimo de 4 horas, ou até que tenha escorrido bastante água.
Esprema o pepino ralado para retirar o excesso de água. Em uma vasilha, misture o pepino com o iogurte que já deve estar bem escorrido. Acrescente o alho, o sal, a pimenta e a hortelã picada. Prove o molho e caso necessário, ponha mais sal. Leve o molho à geladeira durante 1 a 2 horas.

 

Prep:10 min   Cozimento:20 min  Tempo adicional:6 horas, na geladeira


BOREKAS

Massa: 700 grs de farinha, 30 grs de fermento para pão,1 colher de sopa de açúcar, 1 copo de óleo ( exceto de soja ), 1 colher de sal,1 e ½ copo de água morna (se estiver frio mais para quente, se estiver quente mais para frio ) e 1 copo de fubá.

Modo de preparo: Colocar o fermento e o açúcar e mexer até dissolver. Depois acrescente a água morna,o óleo e o sal. Por fim coloque a farinha aos poucos até dar o ponto.
Deixar a massa crescer (ou descansar) Colocar o recheio da sua preferência e assar em fogo alto.

Rechear com queijo mussarela, presunto, ovos, bacon, escarola refogada,...


BAKLAVA

Ingredientes

·       1 xícara (225 g) de manteiga, derretida
·       450 g de nozes picadas
·       1 colher (chá) de canela em pó
·       450 g de massa filo
·       1 xícara (240 ml) de água
·       1 xícara (200 g) de açúcar
·       1/2 xícara (120 ml) de mel
·       1 colher (chá) de baunilha

MODO DE PREPARO
Pré aqueça o forno a 180 °C. Unte o fundo e as laterais de uma forma refratária (23x33 cm) com a manteiga derretida.
Misture as nozes com a canela. Reserve.
Abra a massa filo e corte-a do tamanho exato da sua forma. Cubra a massa com um pano úmido para que ela não seque enquanto você está utilizando-a. Forre a forma com duas folhas de filo, pincele a massa de cima com manteiga. Faça o mesmo processo até que tenha montado 8 camadas com as folhas de massa filo. Por cima da última camada, polvilhe de 2 a 3 colheres de sopa das nozes com a canela. Cubra as nozes com 2 folhas de filo. Pincele a folha de cima com manteiga, polvilhe-a com as nozes. Repita esse processo até que tenha de 6 a 8 camadas.
Usando uma faca afiada, corte a massa no formato de losangos ou no formato de quadradinhos. A massa deve ser cortada até a última camada, no fundo da forma. Asse-a por aproximadamente 50 minutos ou até que a baklava esteja crocante e corada.
Enquanto a baklava está assando, prepare a calda. Ferva a água com o açúcar. Quando o açúcar estiver dissolvido acrescente o mel e a baunilha. Abaixe o fogo e deixe a calda cozinhar por 15 a 20 minutos, em seguida, retire do fogo e deixe esfriar.
Retire a baklava do forno e imediatamente regue-a com a calda. Deixe esfriar e sirva em forminhas de papel. Guarde a baklava sem tampa, para não ficar mole.


A viagem da Fê e Mario nos rendeu uma quarta delicosa, aprendemos a fazer BUREKAS, é fácil e muito gostosa... de resto, o de sempre: comida boa, juntar amigos queridos, jogar conversa fora, dar muita risada, vinho... e esperar a próxima quarta!

14 setembro, 2011

Salada de folhas verdes e queijo de cabra crocante, Filé mignon suíno com cuscuz marroquino e abóbora japonesa, Massa folhada com mousse de chocolate


Salada de folhas verdes e queijo de cabra crocante
- Folhas verdes de preferência
- queijo de cabra cortado em rodelas
- farinha de amêndoas (150grs)
- farinha de pão (150grs)
- 3 colheres de sopa de vinagre de vinho branco
- 1 colher de sopa de mel
- 3-4 colheres de sopa de azeite
- sal a gosto

Modo de fazer
1. Molho: misture bem o vinagre, mel, azeite até ter uma consistência cremosa. Reserve
2. Queijo: Passe as fatias de queijo em azeite, depois na farinha de amêndoa, novamente no azeite e por último na farinha de pão. Em uma panela antiaderente, coloque um fio de azeite e doure, em fogo médio, cada lado até estar dourado e ainda firme.
3. Montagem: lave as folhas e disponha no prato, regue com o molho e arrume as rodelas de queijo.


Filé mignon suíno com cuscuz marroquino e abóbora japonesa
1 peça de filé mignon suíno fresca (serve até 2 pessoas)
Pimenta do reino e sal a gosto
100 grs de cuscuz marroquino
1 canela em pau
½ cebola média cortada em tiras
½ litro de água
150grs de abóbora japonesa cortada em cubos
2 colheres de sopa de manteiga
300ml de Vinho tinto reduzido com ramos de tomilho
Modo de fazer
1. Filé:Tempere o filé com sal e pimenta. Regue uma frigideira com fina camada de azeite. Aqueça e sele o filé por 2 minutos de cada lado, até ficar dourado. Desligue o fogo e reserve.
2. Cuscuz: Ferva a água, com a canela, cebola e abóbora, tempere com sal. Retire a abóbora cozida ainda firme. Reserve a água e abóbora separadamente. Em uma panela, derreta a manteiga, junte o cuscuz e coloque aos poucos a água do cozimento (dispense a canela e se preferir, utilize as cebolas). Assim que o cuscuz estiver crescido, junte a abóbora e ajuste com sal e pimenta. Manter aquecido
3. Montagem: leve o filé ao forno aquecido em 180graus para finalizar o cozimento – aproximadamente 5 minutos – ou até que a carne esteja ligeiramente firme. A carne deverá ficar rosada. Corte a carne, coloque o vinho e cuscuz. Decore com ramos de tomilho e cebolinha.


Massa folhada com mousse de chocolate
Serve 3 pessoas
300grs de massa folhada pronta
200gr de creme de leite fresco em ponto de chantilly
200gr de chocolate meio amargo derretido
50ml de licor de chocolate
30 grs de açúcar confeiteiro

Mode de Fazer
4. Corte a massa folhada em círculos. Em uma assadeira, fure com garfo a superfície e leve ao forno a 200g até dourar.
5. Mousse: adicione o licor ao chocolate derretido, junte o chantilly e misture até ficar uniforme.
6. Montagem: Para montar no prato, passe um pouco do creme no fundo (para não escorregar), alterne em camadas os discos de massa folhada e mousse. Finalize com o açúcar.

Estamos muito felizes com o retorno da Val: divino!!! Saladinha com queijo de cabra com farinha de amêndoas: delícia, cuzcuz marroquinho com file suíno: a carne estava maravilhosa e massa folhada: tudo de bom! Logo as receitas estarão aqui!

07 setembro, 2011

Feriado com amigos!

~

Torta de maçã da mamãe
Ingredientes
2 xic farinha
100g manteiga ou  margarina
1/2 xic açucar
2 gemas
1 colher cha pó royal
Misturar tudo e reservar

Recheio
1 lata leite condensado
1 limão
2 maçãs cortadas em fatias finas
Misturar o leite condensado e limão. 
Misture toda a massa com as mãos, até ficar homogênea.
Colocar a massa em forma untada, o recheio, as maçãs por cima. Polvilhe com açúcar e canela!


Ainda estamos com três balzacas viajando, uma faltou + feriado, o resultado foi... prato principal: pizza & vinho, sobremesa: torta de maçã da mamãe e um vinho de sobremesa maravilhoso!  O mais importante, os amigos: Augusta e Mônica (primeira vez), Débora, Simon, Rodrigo, Marcio e Ale... conversamos muito e rimos ainda mais, né cara de repolho roxo?! 



05 setembro, 2011

Enquanto isso em Sydney...



Recebi hoje esse e-mail direto de Sydney, Australia... já que as balzacas andam ocupadas demais: trabalhando, viajando ou os dois! 
"Bem, resolvi fazer uma contribuição, or better still, a FOREIGN
CONTRIBUTION para as quartas culinárias. Estou mandando umas fotos, essa é uma das refeições favoritas de minha pequena família: LEEK SOUP with home made COB LOAF!
Nina adora LEEK SOUP (sopa de alho poró com batata e bacon) e esse pão que faço é simplesmente delicioso. Daddy Elder adora também, e como ele e
a Nina são viciados em pão esse é um item que não pode faltar, hehe! Não tenho mais comprado pão ... tenho feito sempre em casa!"
Beijos, Marcos Prado.
POTATO & LEEK SOUP:
 
6 medium potatos;  2 leeks; 100gm diced bacon; 1 medium onion; Garlic and salt to taste;

Use a medium size pressure cooker.

Cut potato in cubes. Chop leeks. Set aside.

Fry onion on a dash of olive oil. Add garlic and bacon. Add leek and potato
and stir for a few minutes. 

Cover well all ingredients with boiling water. Add salt and cover the
cooker.

Cook for 15 minutes once boiling starts. Once ready, blend all ingredients
and add croutons to taste.

Note:
This is a very simple recipe for leek soup, with no cream or croutons. It is
a delicious recipe taken from a “healthy cooking for children” book J.

 
COB LOAF:
7g sachet dry yeast, 2 teaspoons caster sugar, 1 cup warm water, 3 cups bread flour, 1 teaspoon sea salt, 1 tablespoon olive oil, 1 egg, lightly beaten, extra bread flour, for dusting

Place yeast, sugar and warm water in a jug. Whisk with a fork until yeast
has dissolved. Stand in a warm place for 10 minutes or until frothy. 

Sift flour into a large bowl. Stir in salt, yeast mixture and olive oil. Mix
to form a soft dough. Turn out onto a lightly floured surface. Knead dough
for 10 to 15 minutes or until smooth and elastic. Place in a large, lightly
greased bowl. Cover and set aside in a warm place for 1 hour or until
doubled in size. 

Using your fist, punch dough down. Knead until smooth. 

Grease a baking tray well with olive oil cooking spray or olive oil. Shape
dough into a 15cm round loaf. Place on prepared tray. Cut a shallow
criss-cross pattern in centre of dough. 

Cover with lightly greased plastic wrap. Set aside in a warm place for 30 to
40 minutes or until dough has almost doubled in size. Meanwhile, preheat
fan-forced oven at 200°C/180°C. 

Brush dough top with egg. Sprinkle ground pepper and sea salt to taste (or
dried tomato, or parmesan cheese, etc) 

Bake for 35 to 40 minutes. Place bread, top side up, onto a wire rack to
cool all-round. Serve at room temperature.

 
Notes:
Bread flour is “stronger” than your average flour ... with higher gluten
levels. When bread is ready it should be golden and sound hollow when tapped.
Espero que gostem. Qualquer dúvida é só falar.

07 agosto, 2011

Chef, o suflê deu certo!




















O Chef Simon bem que tentou desmotivar o menu do dia, mas fomos persistentes e o suflê ficou perfeito... só um tanto moreninho! Entradinha de ricota com azeitonas, vinho, frango ao molho de laranja e crepe de nutella de sobremesa. De resto, papo muito bom com amigos para a semana ficar ainda melhor!

27 julho, 2011

Panquecas



Panqueca

Massa:
2 ovos
1 colher de café de sal
1 colher de café de fermento
3 colheres de sopa de óleo
2 copos de leite
2 xícaras de farinha de trigo

Preparo:
Bata todos os ingredientes no liquidificador. Aqueça uma frigideira e asse sua panqueca. Monte com o recheio e molho de sua preferência.


Simples e gostosa, assim foi nossa última quarta. Dia de panqueca! Fizemos recheios salgados: carne moída, frango desfiado e queijo com molho vermelho e branco e as doces: romeu & julieta e banana com cobertura de chocolate, sorvete e farofa crocante. Muitos convidados: Rodrigo, Marcio, Lucas, Pedro, Victor, Victor... o resto (Nilton incluso) vocês já conhecem!





17 julho, 2011

Domingão!


Caipirinha de Saque com Morango
Morango à vontade
Suco de um limão
2 colheres de açúcar e 2 doses de saque para cada drink
Preparo: lave e limpe os morangos. No liquidificador, coloque 3 unidades de morango, 2 colheres de açúcar e 2 colheres de chá de suco de limão. Dê somente uma rápida batida para ter uma polpa do morango. Despeje no copo de servir, complete à vontade com morangos picados e gelo. Coloque as 2 doses de saque e misture.




Tartelete de Espinafre e Parma
Massa do tartelete
3/4 de xícara de farinha de trigo
4 colheres de sopa de manteiga
1-2 colheres de sopa de água
1/4 colher de chá de sal
 
Recheio
1 maço de espinafre
1 colher de sopa de manteira
1 xícara de parma cortado em quadradrinhos
Pure de 2 batatas média
alho e queijo para decorar
 
Preparo da massa: Peneire a farinha com os sal em uma tijela. Junte a manteiga e misture até ficar esfarelado. Acrescente 1-2 colheres de água para obter a consistência de massa lisa. Cubra com papel filme e leve par a geladeira por 30minutos.
Molde a massa em forminhas pequenas de silicone.
 
Preparo do recheio: Em uma panela, doure o parma com um fio de azeite. Após dourado, junte e derreta a manteiga, doure o alho e refogue o espinafre (não tempere com sal pois o parma já é salgado). Junte o pure, verifique o sal e recheie os tarteletes. Polvilhe um pouco de queiro e leve ao forno médio até que a massa fique dourada.




Croque Monsieur do Quartas Culinárias
8 fatias de pão de forma (dourado na panela dos dois lados com manteiga - espécie de torrada)  
4 colheres de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de farinha de trigo
1 1/2 xícara de leite quente
2 xícaras de Cogumelos paris
1/2 cebola picada
2 xícaras de queijo gruyere ralado
180 gramas de queijo gruyere em fatias
150 gramas de presunto cozido
noz moscada, sal e pimenta
 
Preparo: em uma panela, doure a celoba com um fio de azeite e refogue os cogumelos até douras. Ajuste o sal e pimenta. Reserve.
Derreta a manteiga e junte a farinha misturando sem parar com um misturador (fouet). Assim que ficar dourada, acrescente o leite quente misturando sempre para ter um molho bem liso. Junte os cogumelos prontos e deixe esfriar.
Montagem de 1 sanduiche: Sobre uma fatia de pão de forma, coloque generosamente o molho com cogumelo, fatias do queijo, fatias do presunto e cubra com outra fatia. Cubra com queijo ralado. Repita o mesmo para fazer os demais sanduiches. Leve ao forno médio até dourar o queijo - entre 10 a 15 minutos.



Frutas em Gelatina de Prosecco
1 garrafa (750ml) de Prosecco Brut
7 folhas de gelatina incolor
3 xícaras de frutas picadas (maça, pera, morango e kiwi)
1/3 de xícara de açucar
 
Preparo: Hidrate a gelatina com água gelada por 5 minutos. Enquanto isso, leve ao fogo metade da garrafa com o açucar, mexendo levemente até dissolver, mas sem deixar ferver. Desligue. Escorra a gelatina, adicione ao líquido ainda quente e misture bem. Coloque o restante do prosecco. Distribua as frutas* em taças para champanhe e complete com a mistura. Deixe esfriar até a gelatina estiver firme.
*Nota: como ainda não sei uma forma mais eficiente de dispor as frutas para não ficarem totalmente na superfície, coloquei primeiramente o líquido na taça, coloquei no congelador e aguardei para ter mais consistência. Depois de uns 15 minutos, coloquei as frutas nas taças...




O Domingo virou Quarta, mas como não pode deixar de ser, fechamos a semana com mais um de-li-ci-o-so encontro do Quartas Culinárias. Vocês são ÓTIMAS!!!
Fe, tivemos um menu refrescante e... um pouco alcoólico! As receitas e fotos estão aí para registrar a tarde divertida e atualziar nosso lindo blog!!!