Salada crumble de rabanete ao mel e mostarda, Penne ao pesto de ervas com amêndoas e crocante de panceta, Coulis de frutas

Salada crumble de rabanete ao mel e mostarda

200 gr de rabanete

200 gr de pepino japonês

150 gr de shimeji

200 de tomate pera

Biscoito wassabi

100 gr de manteiga
Rabanete e pepino no mandoline, reserve. Refogue o shimeji com alho e cebola, quando esfriar misture com o rabanete e pepino e reserve em uma vasilha.
Triture com as mãos o biscoito, faça uma "massa" com a manteiga, espalhe em uma assadeira e leve ao forno até dourar.
Faça o molho misturando o mel, a mostarda dijon e o molho de ostra e inglês.
Misture os ingredientes da vasilha com o molho. Monte em porções individuais e jogue o crumble por cima.

Penne ao pesto de ervas com amêndoas e crocante de panceta

Ingredientes:

5 gr manjericão

20 gr hortelã

50 gr cebolinha

45 gr salsinha

3 gr alecrim

3  ml azeite

8 ml vinagre

8 gr panceta

250 gr de penne

raspas de queijo parmesão

200 de amêndoas la minadas

Modo de preparo:

Corte a panceta em cubos, frite em óleo ou azeite, reserve. Cozinhe o penne, "al dente", e reserve. Pique os demais ingredientes, misture tudo e sirva com lascas de parmesão. Se tiver tempo e adorar carne, prepare carré de cordeiro.

** A receita da massa foi escolhida por ser de preparo muito simples, prático e fácil de comer. Além disso, ela é muito saborosa mesmo quando comida fria, além deconferir uma quantidade adequada de carboidrato e proteínas ao nosso organismo. 

Coulis de frutas

Ingredientes:

2 mangas

2 mamões

3 copos iogurte natural

mel e granola

Modo de Preparo:

Pique as frutas em pedaços grandes, bata sem misturar, cada fruta no liquidificador e reserve. Deixe gelar por 2 horas. Monte cada taça, na ordem: mel, manga, mamão e iogurte. Decore com granola se preferir.

**Coulis é na verdade um molho francês que pode ser doce ou picante, dependendo do que irá acompanhar. O termo também é utilizado para se referir aos ricos sucos que fluem de carnes enquanto estão sendo assadas. Via de regra o coulis é de espessura e textura uniforme, podendo ser feito a partir de frutas ou legumes. Muitas lojas vendem coulis prontos em recipientes, mas também é muito fácil de fazê em casa. Usar o coulis pode realçar o sabor dos alimentos, bem como dar-lhes um visual mais sofisticado.

http://blogdotony.com.br/o-que-e-coulis/#axzz1ZlUu3VvW


Convidar chef dá nisso! Nós combinamos um menu simples, com pouca louça... mas na hora de preparar cada prato, novos ingredientes apareciam do nada! Chef Vagner Carlos no comando: Fê no mandoline; Lili no penne, frutas e quase todo o resto; Meg e Naiara nas frutas; Tais na salada e Val nas montagens e fotos maravilhosas! Ainda bem que no fim, saboreando todos esses partos, vale qualquer complicação.

Tzatziki, Borekas, Baklava

Tzatziki (molho grego de iogurte com pepino e hortelã)

Este molho grego de iogurte é muito tradicional, ele é preparado com pepino e hortelã.
Uma receita super saudável e refrescante. Sirva-o também com kebabs.

Ingredientes

·       500 g de iogurte natural desnatado

·       1 pepino grande - descascado, sem sementes e ralado

·       2 dentes de alho, amassados

·       1/2 colher (chá) de sal

·       1/4 colher (chá) de pimenta-do-reino

·       4 colheres (sopa) de folhas de hortelã, bem picadas

 

Modo de preparo

Pegue uma peneira ou um escorredor de macarrão e coloque uma vasilha por baixo. Forre a peneira ou o escorredor com um pano bem fino (morim). Despeje o iogurte sobre o pano e deixe-o escorrendo por no mínimo de 4 horas, ou até que tenha escorrido bastante água.

Esprema o pepino ralado para retirar o excesso de água. Em uma vasilha, misture o pepino com o iogurte que já deve estar bem escorrido. Acrescente o alho, o sal, a pimenta e a hortelã picada. Prove o molho e caso necessário, ponha mais sal. Leve o molho à geladeira durante 1 a 2 horas.

 

Prep:10 min   Cozimento:20 min  Tempo adicional:6 horas, na geladeira

BOREKAS

Massa: 700 grs de farinha, 30 grs de fermento para pão,1 colher de sopa de açúcar, 1 copo de óleo ( exceto de soja ), 1 colher de sal,1 e ½ copo de água morna (se estiver frio mais para quente, se estiver quente mais para frio ) e 1 copo de fubá.

Modo de preparo: Colocar o fermento e o açúcar e mexer até dissolver. Depois acrescente a água morna,o óleo e o sal. Por fim coloque a farinha aos poucos até dar o ponto.

Deixar a massa crescer (ou descansar) Colocar o recheio da sua preferência e assar em fogo alto.

Rechear com queijo mussarela, presunto, ovos, bacon, escarola refogada,...

BAKLAVA

Ingredientes

·       1 xícara (225 g) de manteiga, derretida

·       450 g de nozes picadas

·       1 colher (chá) de canela em pó

·       450 g de massa filo

·       1 xícara (240 ml) de água

·       1 xícara (200 g) de açúcar

·       1/2 xícara (120 ml) de mel

·       1 colher (chá) de baunilha

MODO DE PREPARO

Pré aqueça o forno a 180 °C. Unte o fundo e as laterais de uma forma refratária (23x33 cm) com a manteiga derretida.

Misture as nozes com a canela. Reserve.

Abra a massa filo e corte-a do tamanho exato da sua forma. Cubra a massa com um pano úmido para que ela não seque enquanto você está utilizando-a. Forre a forma com duas folhas de filo, pincele a massa de cima com manteiga. Faça o mesmo processo até que tenha montado 8 camadas com as folhas de massa filo. Por cima da última camada, polvilhe de 2 a 3 colheres de sopa das nozes com a canela. Cubra as nozes com 2 folhas de filo. Pincele a folha de cima com manteiga, polvilhe-a com as nozes. Repita esse processo até que tenha de 6 a 8 camadas.

Usando uma faca afiada, corte a massa no formato de losangos ou no formato de quadradinhos. A massa deve ser cortada até a última camada, no fundo da forma. Asse-a por aproximadamente 50 minutos ou até que a baklava esteja crocante e corada.

Enquanto a baklava está assando, prepare a calda. Ferva a água com o açúcar. Quando o açúcar estiver dissolvido acrescente o mel e a baunilha. Abaixe o fogo e deixe a calda cozinhar por 15 a 20 minutos, em seguida, retire do fogo e deixe esfriar.

Retire a baklava do forno e imediatamente regue-a com a calda. Deixe esfriar e sirva em forminhas de papel. Guarde a baklava sem tampa, para não ficar mole.

A viagem da Fê e Mario nos rendeu uma quarta delicosa, aprendemos a fazer BUREKAS, é fácil e muito gostosa... de resto, o de sempre: comida boa, juntar amigos queridos, jogar conversa fora, dar muita risada, vinho... e esperar a próxima quarta!

Salada de folhas verdes e queijo de cabra crocante, Filé mignon suíno com cuscuz marroquino e abóbora japonesa, Massa folhada com mousse de chocolate

Salada de folhas verdes e queijo de cabra crocante
- Folhas verdes de preferência
- queijo de cabra cortado em rodelas
- farinha de amêndoas (150grs)
- farinha de pão (150grs)
- 3 colheres de sopa de vinagre de vinho branco
- 1 colher de sopa de mel
- 3-4 colheres de sopa de azeite
- sal a gosto

Modo de fazer
1. Molho: misture bem o vinagre, mel, azeite até ter uma consistência cremosa. Reserve
2. Queijo: Passe as fatias de queijo em azeite, depois na farinha de amêndoa, novamente no azeite e por último na farinha de pão. Em uma panela antiaderente, coloque um fio de azeite e doure, em fogo médio, cada lado até estar dourado e ainda firme.
3. Montagem: lave as folhas e disponha no prato, regue com o molho e arrume as rodelas de queijo.

Filé mignon suíno com cuscuz marroquino e abóbora japonesa
1 peça de filé mignon suíno fresca (serve até 2 pessoas)
Pimenta do reino e sal a gosto
100 grs de cuscuz marroquino
1 canela em pau
½ cebola média cortada em tiras
½ litro de água
150grs de abóbora japonesa cortada em cubos
2 colheres de sopa de manteiga
300ml de Vinho tinto reduzido com ramos de tomilho
Modo de fazer
1. Filé:Tempere o filé com sal e pimenta. Regue uma frigideira com fina camada de azeite. Aqueça e sele o filé por 2 minutos de cada lado, até ficar dourado. Desligue o fogo e reserve.
2. Cuscuz: Ferva a água, com a canela, cebola e abóbora, tempere com sal. Retire a abóbora cozida ainda firme. Reserve a água e abóbora separadamente. Em uma panela, derreta a manteiga, junte o cuscuz e coloque aos poucos a água do cozimento (dispense a canela e se preferir, utilize as cebolas). Assim que o cuscuz estiver crescido, junte a abóbora e ajuste com sal e pimenta. Manter aquecido
3. Montagem: leve o filé ao forno aquecido em 180graus para finalizar o cozimento – aproximadamente 5 minutos – ou até que a carne esteja ligeiramente firme. A carne deverá ficar rosada. Corte a carne, coloque o vinho e cuscuz. Decore com ramos de tomilho e cebolinha.

Massa folhada com mousse de chocolate
Serve 3 pessoas
300grs de massa folhada pronta
200gr de creme de leite fresco em ponto de chantilly
200gr de chocolate meio amargo derretido
50ml de licor de chocolate
30 grs de açúcar confeiteiro

Mode de Fazer
4. Corte a massa folhada em círculos. Em uma assadeira, fure com garfo a superfície e leve ao forno a 200g até dourar.
5. Mousse: adicione o licor ao chocolate derretido, junte o chantilly e misture até ficar uniforme.
6. Montagem: Para montar no prato, passe um pouco do creme no fundo (para não escorregar), alterne em camadas os discos de massa folhada e mousse. Finalize com o açúcar.

Estamos muito felizes com o retorno da Val: divino!!! Saladinha com queijo de cabra com farinha de amêndoas: delícia, cuzcuz marroquinho com file suíno: a carne estava maravilhosa e massa folhada: tudo de bom! Logo as receitas estarão aqui!

Feriado com amigos!

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Torta de maçã da mamãe

Ingredientes
2 xic farinha
100g manteiga ou  margarina

1/2 xic açucar

2 gemas

1 colher cha pó royal

Misturar tudo e reservar

Recheio

1 lata leite condensado

1 limão

2 maçãs cortadas em fatias finas

Misturar o leite condensado e limão. 
Misture toda a massa com as mãos, até ficar homogênea.
Colocar a massa em forma untada, o recheio, as maçãs por cima. Polvilhe com açúcar e canela!

Ainda estamos com três balzacas viajando, uma faltou + feriado, o resultado foi... prato principal: pizza & vinho, sobremesa: torta de maçã da mamãe e um vinho de sobremesa maravilhoso!  O mais importante, os amigos: Augusta e Mônica (primeira vez), Débora, Simon, Rodrigo, Marcio e Ale... conversamos muito e rimos ainda mais, né cara de repolho roxo?! 

Enquanto isso em Sydney...

Recebi hoje esse e-mail direto de Sydney, Australia... já que as balzacas andam ocupadas demais: trabalhando, viajando ou os dois! 

"Bem, resolvi fazer uma contribuição, or better still, a FOREIGN
CONTRIBUTION para as quartas culinárias. Estou mandando umas fotos, essa é uma das refeições favoritas de minha pequena família: LEEK SOUP with home made COB LOAF!
Nina adora LEEK SOUP (sopa de alho poró com batata e bacon) e esse pão
que faço é simplesmente delicioso. Daddy Elder adora também, e como ele e
a Nina são viciados em pão esse é um item que não pode faltar, hehe!
Não tenho mais comprado pão ... tenho feito sempre em casa!"
Beijos, Marcos Prado.

POTATO & LEEK SOUP:
 
6 medium potatos;  2 leeks; 100gm diced bacon; 1 medium onion; Garlic and salt to taste;

Use a medium size pressure cooker.

Cut potato in cubes. Chop leeks. Set aside.

Fry onion on a dash of olive oil. Add garlic and bacon. Add leek and potato
and stir for a few minutes. 

Cover well all ingredients with boiling water. Add salt and cover the
cooker.

Cook for 15 minutes once boiling starts. Once ready, blend all ingredients
and add croutons to taste.

Note:
This is a very simple recipe for leek soup, with no cream or croutons. It is
a delicious recipe taken from a “healthy cooking for children” book J.

 
COB LOAF:
7g sachet dry yeast, 2 teaspoons caster sugar, 1 cup warm water, 3 cups bread flour, 1 teaspoon sea salt, 1 tablespoon olive oil, 1 egg, lightly beaten, extra bread flour, for dusting

Place yeast, sugar and warm water in a jug. Whisk with a fork until yeast
has dissolved. Stand in a warm place for 10 minutes or until frothy. 

Sift flour into a large bowl. Stir in salt, yeast mixture and olive oil. Mix
to form a soft dough. Turn out onto a lightly floured surface. Knead dough
for 10 to 15 minutes or until smooth and elastic. Place in a large, lightly
greased bowl. Cover and set aside in a warm place for 1 hour or until
doubled in size. 

Using your fist, punch dough down. Knead until smooth. 

Grease a baking tray well with olive oil cooking spray or olive oil. Shape
dough into a 15cm round loaf. Place on prepared tray. Cut a shallow
criss-cross pattern in centre of dough. 

Cover with lightly greased plastic wrap. Set aside in a warm place for 30 to
40 minutes or until dough has almost doubled in size. Meanwhile, preheat
fan-forced oven at 200°C/180°C. 

Brush dough top with egg. Sprinkle ground pepper and sea salt to taste (or
dried tomato, or parmesan cheese, etc) 

Bake for 35 to 40 minutes. Place bread, top side up, onto a wire rack to
cool all-round. Serve at room temperature.

 
Notes:
Bread flour is “stronger” than your average flour ... with higher gluten
levels. When bread is ready it should be golden and sound hollow when tapped.
Espero que gostem. Qualquer dúvida é só falar.