19 setembro, 2012

Torradas de brie e pera, Risoto de abóbora com carne seca, Iogurte e mel com calda de frutas


















Torradas de brie e pera

8-10 fatias de pão de fôrma (cortar ao meio e fazer torradas)
1 pera firme
100 gramas de queijo brie
1 cebola cortada em juliene
50 gramas de avelãs picadas
1 colher de sopa de manteiga
1 colher de sopa de Salsinha picada
Preparo: derreta a manteiga e reforgue a cebola.
Montagem: sobre cada torrada, coloque uma camada da cebola, cubra com uma fatia de brie e coloque uma fatia de pera. Leve ao forno para que o queijo derreta. Finalize com avelãs picadas e salsinha sobre cada torrada.


Risoto de abóbora com carne seca 

2 xícaras de arroz arbório
3/4 xícara de queijo catupiry
1 cebola pequena picada
1/2 xícara de vinho branco
1 1/2 de caldo de carne (mantenha quente no fogo)
1 xícara de purê de abóbora (aproximadamente 300gramas para o purê)
1/2 xícara de manteiga (usamos manteiga de garrafa)
400 gramas de carne seca desfiada (dessalgada)
3 tomates cortados em cubinhos pequenos
1 maço de couve
1/2 cebola cortada em tiras finas (juliene)
sal e pimenta

Preparo: 
Purê: corte a abóbora em pedaços e asse no forno até ficarem bem macias. Passe em um mixer para obter consistência de purê bem fino. Reserve.
Risoto: aqueça 2 colheres de sopa de manteiga e doure a cebola. Acrescente o arroz e misture. Despeje o vinho e mexa até incorporar no arroz.  Enche uma concha do caldo quente de carne, despeje no arroz e misture lentamente sempre. Sempre que secar a água, despeje uma nova concha de caldo até que o arroz esteja quase ao dente. Junte o purê e continue acrescentanto caldo para que fique ao dente. Misture o queijo. Ajuste o sal a gosto.
Carne seca: aqueça 4 colheres de sopa de manteiga e doure a a cebola em tiras. Acrescente a carne e misture bem. Junte os tomates em cubo e mantenha em fogo médio por uns 15 minutos, misturando de vez em quando. Tempere com sal e pimenta a gosto.
Couve: aqueça 1 colher de sopa de manteiga e refogue a couve. Tempere com sal e pimenta a gosto. Sirva o risoto com a couve e a carne seca.




























Iogurte e mel com calda de frutas
Observação: a receita original do iogurte é do delicioso Restaurante Moinho de Pedra - Chef Tatiana Cardoso -http://basilico.uol.com.br/receitas.php?id=973.
Como não tivemos tempo, para produção rápida, utilizamos 1 copo de iogurte natural firme e adoçamos com mel. Mantenha no freezer para manter consistência. Para a calda, utilize as frutas de sua preferência.

05 setembro, 2012

Alho poró gratinado, Risoto de arroz integral com Rolinho de frango e aspargos, Espuma de coco com calda de manga e gengibre





















ALHO PORÓ GRATINADO

·         2 XÍCARAS DE MASCARPONE
·         1 COLHER DE CHA DE NOZ-MOSCADA RALADA NA HORA
·         1 COLHER DE CHÁ DE PIMENTA-DO-REINO MOÍDA NA HORA
·         1 1/2 COLHER DE CHA DE SAL
·         1/2 XÍCARA DE GRAPPA OU VODCA
·         2/3 DE XÍCARA DE QUEIJO PARMESÃO RALADO
·         1 COLHER DE SOPA DE MANTEIGA SEM SAL
          12 ALHOS-PORÓS MEDIOS ou GRANDES (APROXIMADAMENTE 1,5KG) SEM A PARTE VERDE, COM A PARTE BRANCA DESCASCADA, BEM LAVADA EM ÁGUA CORRENTE E CORTADA EM RODELAS FINAS

Ponha as rodelas de aIho poró dentro de uma tigela grande. Em uma tigela menor, junte todos os outros ingredientes (menos o queijo ralado e a manteiga) e misture bem. Despeje a mistura de mascarpone na tigela grande com o alho-poró e, usando dois garfos, envolva bem  toda a verdura. Ponha a mistura em um refratário oval untado, de 30 a 35cm de comprimento, espalhando-a por igual, ou então a distribua em seis travessas individuais untadas. Espalhe o parmesão por cima e leve ao forno a 200°C por 30 minutos, ou até que se forme uma crosta dourada. Diminua o tempo no forno em 10 minutos para gratinados menores. Rendimento: 6 porções.



Risoto de Arroz Integral com tomates, cogumelos frescos e abobrinha marinada
Rendimento: 06 porções

Ingredientes - Abobrinha Marinada
½ xícara de abobrinha Italiana pequena laminada finamente em meia lua
2 colheres de sopa de azeite extra-virgem
Uma pitada de sal marinho
Folhinhas de Manjericão
Misturar todos os ingredientes e separar

Ingredientes Arroz Integral
0 1 xícara de arroz Integral
02 xícaras de caldo de legumes + 1 xícara extra para o cozimento final do arroz
Uma pitada de sal marinho
0 2 colheres de sopa de azeite de oliva extra -virgem
1/2 colher de chá de alho finamente picado ou alho porro (mais suave)
01 colher de sopa de cebolinha finamente picada (parte branca)
½ colher de chá de pimenta rosa moída
¾ de xícara de tomates sem pele e sementes cortados em pedaços de 02cm
½ xícara de cogumelo de Paris fresco, lavado e cortado ao meio
½ colher de chá de sal marinho
Folhas de manjericão a gosto

Modo de preparo
Lavar o arroz Integral passando duas vezes pela água e massageando os grãos com as mãos. Colocar o arroz integral na panela de pressão com o caldo de legumes e uma pitada de sal marinho. Tampar e levar para cozinhar.
Quando começar a apitar contar 10 minutos e desligar a chama. Retirar da pressão, colocando a panela embaixo da torneira com água fria. Abrir e separar esta panela - O arroz deverá estar cozido e bastante ao dente.
Em outra panela, levar o azeite com o alho, a cebolinha e a pimenta rosa para dourar. Adicionar os tomates e cozinhe-os até que o excesso de água evapore e os tomates fiquem dourados. Adicione os cogumelos e misture. Deixe que a água dos cogumelos evapore um pouco e após isto tempere com sal marinho e um fio de azeite de oliva.
Acrescente o arroz cozido à panela, misture e adicione um pouco do caldo de legumes misturando sempre para que os sabores incorporem e o arroz desprenda seu amido.
Após o arroz estar cozido e cremoso, acrescente a abobrinha marinada com seu azeite e sirva com folhas de manjericão.


Rolinho de frango e aspargos light 4 porcões

Ingredientes
200 g /2 peitos de frango
8 aspargos
60 g /4 colheres (sopa) de ricota
1 colheres (sopa) de azeite
páprica picante a gosto
sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de Preparo
1. Comece preparando os filés: corte cada peito de frango ao meio, no sentido do comprimento, com uma faca bem afiada, separando em 2 fatias.
 2. Pegue cada fatia de frango e coloque entre 2 folhas de filme plástico. Bata suavemente com um martelo de carne até que o filé fique bem fino. Cuidado para não furar a carne.
 3. Repita o procedimento com cada metade.
 4. Antes de montar os filés, prepare os aspargos. Meça, mais ou menos, 10 centímetros, contando da cabeça do aspargo, e faça um corte, desprezando o talo restante.
 5. Com um descascador de legumes ou uma faquinha bem afiada, limpe os aspargos. Segure os aspargos delicadamente, nas mãos, e comece a retirar uma casca bem fina do talo, sempre começando abaixo da cabeça, pois é uma parte muito delicada e macia. É o mesmo processo de limpar uma cenoura com um descascador de legumes.
 6. Leve uma panela com água para ferver e acrescente um punhado de sal. Acrescente os aspargos limpos e deixe cozinhar por 1 minuto. Retire os aspargos da água e coloque em seguida num recipiente com água e gelo, para dar um choque térmico e evitar que os aspargos passem do ponto. Quando esfriarem, retire os aspargos da água e reserve.
 7. Sobre uma tábua, coloque as fatias de frango e tempere com sal, pimenta e páprica. Espalhe 1 colher (sopa) de ricota sobre cada fatia.
 8. Coloque 2 aspargos bem na ponta de cada filé, formando um T, deixando as pontas para fora do filé. Enrole, como se estivesse fazendo um charuto, e prenda a ponta com um palito.
 9. Ligue o forno em temperatura alta (200 graus).
 10. Leve uma frigideira anti-aderente ao fogo alto para aquecer. Acrescente um pouco de azeite e frite os rolinhos de frango por 2 minutos de cada lado.
 11. Retire os rolinhos da frigideira e coloque dentro de uma assadeira. Leve ao forno pré-aquecido para finalizar a cocção. Deixe assar por mais 10 minutos ou até que os filés fiquem prontos. 
 
Espuma de coco com calda de manga e gengibre
Para a espuma
Ingredientes         
3 xícaras (chá) de coco seco ralado
250 ml de leite de coco
1/2 lata de leite condensado
1 1/2 xícara (chá) de creme de leite fresco
2 colheres (sopa) de açúcar
4 claras
Modo de Preparo
1. Numa panela, coloque o coco e o leite de coco. Leve ao fogo médio, mexa bem e deixe cozinhar até obter um creme grosso. Transfira para uma tigela e adicione o leite condensado. Misture bem e deixe esfriar.

2. Na tigela da batedeira, coloque o creme de leite fresco e o açúcar. Bata à velocidade média até o ponto chantilly.

3. Delicadamente, misture o chantilly ao creme de coco.

4. Lave e seque muito bem as pás e a tigela da batedeira. Bata as claras até o ponto neve.

5. Ao creme de coco, misture delicadamente as claras em neve, fazendo movimentos circulares de baixo para cima com a colher, para incorporar as claras sem perder o volume.



Para a calda de manga e gengibre
Ingredientes
1 manga
1 pedaço de 3 cm gengibre
Modo de Preparo
1. Com um descascador de alimentos, descasque a manga. Com uma faquinha afiada, corte em pedaços e despreze o caroço.

2. Descasque o gengibre e rale na parte grossa do ralador.

3. No liquidificador, bata a manga com o gengibre. Reserve.
Para a montagem
Ingredientes
4 mini-rosas comestíveis
1 punhado de raspas coco seco
Modo de Preparo
Em copos de vidro, coloque cerca de duas colheres (sopa) de creme de manga. Complete o copo com a espuma de coco. Decore com uma rosa comestível e raspas de coco fresco.



15 agosto, 2012

Palomino tomato e feta relish, Sopa de Agrião, Creme de Damasco



Palomino tomato e feta relish
1 lata de tomates inteiros em suco, esmagados à mão com suco1/4 xícara de azeite extra-virgem de oliva1/2 colher de chá de alho picadoPitada de sal kosher1 colher de sopa de manjericão fresco juliene2 colheres de sopa de azeitonas sem caroço e grosseiramente picadas azeitonas1 colher de sopa de cebola vermelha finamente picada2 colheres de sopa de queijo feta esfarelado2 colheres de sopa de vinagre de vinho tintoCiabatta em fatias, para servirEm uma tigela grande, misture os tomates esmagados, azeite, alho, sal, manjericão, azeitonas picadas, cebola, queijo feta e vinagre de vinho tinto. Cubra e leve à geladeira durante a noite para dar os sabores. Ajuste os temperos e aromatizantes, se desejado, antes de servir. Sirva com pão ciabatta cortado. Cada ¼ xícara: 52 calorias; 1 grama proteína, 2 gramas de carboidratos, 0 fibras, 5 gramas de gordura, 1 grama de gordura saturada, 1 mg de colesterol, 1 grama de açúcar, 87 mg de sódiohttp://articles.latimes.com/2011/sep/29/food/la-fo-sos-tomatofetarelish-20110929 Sopa de agrião

Ingredientes:
2 maços de agrião (200g)
3 colheres sopa de manteiga
2 cebolas picadas
225g batatas, picadas grosseiramente
5 xícaras de caldo de legume ou água
1 noz-moscada (para ralar)
sal e pimenta
1/2 xícara iogurte/ queijo de cabra


Modo de prepapro:
Separe as folhas do caule do agrião e reserve. Pique os caules grosseiramente.
Derreta a manteiga em uma panela grande, em fogo médio. Junte as cebolas e refogue por 4-5 minutos, até ficarem macias. Não deixe que fiquem douradas ou muito escuras.
Acrescente as batatas e misture bem. Junte os talos de agrião e o caldo.
Deixe levantar fervura, diminua o fogo e cozinhe lentamente por 15-20 minutos ou até que as batatas fiquem macias.
Adicione as folhas de agrião e mexa bem. Retire do fogo e transfira para um liquidificador ou processador. Bata até obter um creme liso. Lave a panela e coloque a sopa de volta. Aqueça novamente e tempere com sal e pimenta a gosto. Acrescente um pouco de noz-moscada ralada, se estiver usando.
Sirva em tigelas ou pratos fundos aquecidos, com uma colherada de iogurte ou queijo de cabra no centro e um pouco de noz-moscada, se preferir.
Serve 4. É fácil de fazer e bem saborosa! Receita do Livro 100 Melhores Sopa.



Creme de damascos com baunilha

Ingredientes:100 g de damascos secos 
1 fava de baunilha 
100 ml de água filtrada 
15 g de adoçante em pó 
100 gramas de morangos 

Modo de preparo: Em uma panela, coloque os damascos, a água filtrada, a fava de baunilha cortada no sentido do comprimento. Deixe ferver por 10 minutos, mexendo de vez em quando, até virar um creme. No final do cozimento, adicione o adoçante. Retire a fava da baunilha, raspando em seu interior os pequenos grãos, deixe esfriar.
Lave os morangos e corte-os em 2. Reserve. Sirva o creme de damasco e ao redor, decorando com morangos e folhas de hortelã.

Rendimento: 4 porções / Caloria por porção: 56 kcal 
Receita extraída do livro: 100 receitas light de Helena e Ângela Tonetto - Editora: L&PM

08 agosto, 2012

Bruschetta italiana, Fettuccine caprese, Tiramisu rápido

Bruschetta italiana (8 porções)

Ingredientes:
400 g de tão italiano – filão
500 g de tomate italiano maduro
500 ml de azeite
30 g de alho
manjericão q.b.
sal q.b.
pimenta do reino q.b.

Modo de preparo:
Corte o tomate  “concasser” em cubos médios,  pique o manjericão, tire a casca do alho e amasse com a faca, misture tudo com o azeite.
Acerte o tempero com sal e a pimenta do reino.
Coloque o plástico filme e deixe 6 horas na geladeira, para que se apure o gosto.
Deixe algumas folhas de manjericão inteiras para enfeitar a Bruschetta.
Corte o pão em fatias, aqueça uma chapa de ferro, coloque o pão e deixe formar as faixas da chapa no pão, tire-os e coloque a mistura de azeite, tomate e manjericão fria por cima do pão quente, lembrando que o alho não será usado.
Enfeite com as folhas de manjericão e sirva.

Creditos: Chef Luciano Ribeiro


















Fettuccine Caprese Fácil
Ingredientes
1 pacote fettuccine ou linguini
4 tomates em cubos
2 xícaras de folhas de manjericão fresco, picado
1/3 xícara queijo mussarela em cubos
1Colher de sopa de Alcaparras, lavado e escorrido
1Colher de sopa de azeite extra virgem
1Colher de sopa de Vinagre balsâmico
pimenta do reino moída
queijo parmesão
Preparação
1. Cozinhar massas de acordo com as instruções
2. Misturar o tomate, alcaparras, queijo mussarela, azeite e vinagre em uma tigela
3. Adicione a mistura à massa quente e misture levemente
4. Sirva imediatamente com queijo parmesão e pimenta a gosto
 


















Tiramisu rápido
3Ingredientes:
. 1/2 xícara (chá) de café forte
. 1/4 de xícara (chá) de rum
. 2 pacotes de biscoitos champanhe
. 450 g de cream cheese
. 1/2 xícara (chá) de açúcar
. 4 claras
. Chocolate em pó para polvilhar
. Raspas de chocolate para decorar

Modo de preparo:
1. Em um recipiente, misture o café e o rum. Umedeça os biscoitos e forre o fundo de um refratário.
2. Na batedeira, bata o cream cheese com o açúcar até formar um creme.
3. Bata as claras em neve e misture delicadamente ao creme. Leve à geladeira, no mínimo, por 4 horas. Na hora de servir, polvilhe o chocolate em pó e decore com as raspas de chocolate.

01 agosto, 2012

Pan com tomate, Lombo agridoce com batata,


Pan com tomate

Algumas fatias de pão italiano, alho, tomate, azeite, sal , pimenta do reino e se quiser páprica.
Coloque as fatias para torrar levemente.
Esfregue o dente de alho sobre essas fatias, já torradas.
Como estávamos em varias pessoas, ralamos o tomate, e temperamos a gosto com o sal, pimenta do reino, páprica e azeite. Em seguida colocamos este molho sobre as fatias e degustamos com uma boa taça de vinho tinto. Mas , é comum na região da Catalunha, esfregar o tomate no pão, temperar as fatias a gosto e comer na hora.
Uma entrada muito simples e clássica da região de Catalunha.

Lombo agridoce com batatas assadas “ao murro”

1 kg de lombo
1 colher de chá de sementes de erva doce
1 colher de chá de sementes de coentro
1 punhado de salsa
1 punhado de cebolinha
1 colher de chá de tomilho, pode ser seco
1 colher de chá de páprica doce
1 colher de chá de pimenta calabresa.
Misture todos esses ingredientes, faça um corte transversal no lombo e coloque essa mistura.
Besunte –o com :
100 ml de aceto balsâmico
1 colher (sopa) de mostarda Dijon
100 g de manteiga
3 colheres (sopa) de mel
E antes de levar ao forno, coloque dentro 3 colheres de geleia de frutas vermelhas (morango, cereja, amora,uva etc..)
Vamos assa-lo em fogo pré aquecido e a temperatura de 200 graus por 30 minutos.
É importante coloca-lo em uma travessa tipo terrine em ferro fundido ou mesmo uma de pão de forma, com tampa.
Após os 30 minutos, tiramos a tampa e assamos por mais 10 min para que doure.
Fatie e sirva com o molho do próprio lombo.

Batatas ao murro

1 kg de batatas pequenas bem lavadas e com a casca.
De uma pré cozida nas batatas só em água, para que elas fiquem macias.
Escorra bem, e arrume-as em uma travessa e amasse as com as mãos ate estourar a casca.
Salpique por sobre elas:
1 colher rasa de alecrim seco
1 colher de sal
100ml de azeite extra virgem
6 dentes de alho fresco picadinhos
1 punhado de salsa e cebolinha
Leve as batatas ao forno ate que fiquem douradas.

28 maio, 2012

Sopa de abóbora & gengibre, Vitello tonnato e Salada de frutas by Nigella Lawson




Sopa de abóbora & gengibre

  • 3 ½ xícaras (chá) de água
  • 2 tabletes de caldo de legumes
  • 3 xícaras (chá) de abóbora cozida e picada
  • 1 cebola picada
  • 1 colher (sobremesa) de gengibre ralado
  • Caldo de legumes suficiente até cozinhar a abóbora
  • Reserve ½ xícara (chá) de água e coloque o restante em uma panela com os tabletes de caldo de legumes.
  • Leve ao fogo para que os tabletes dissolvam. Enquanto isso, bata no liquidificador a abóbora, a água reservada, a cebola, o gengibre e bata até que fique homogêneo. Junte na panela, misture e cozinhe por mais 10 minutos.





Vitello tonnato de Costanza Pascolato

Ingredientes Carne:700g de carne de vitela (lombo ou lagarto)500ml de vinho branco seco500g de atum fresco2 dentes de alho picado1 folha de louro2 talos de salsão picado1 cebola pequena picada2 colheres (sopa) de alcaparrasSal a gostoPimenta a gostoAzeite extra-virgem a gostoCreme:150g de maionese200g de atum em lataModo de preparoCarne: Tempere a carne com sal e pimenta 10 minutos antes de dourar. Em uma panela quente, coloque o azeite, espere que ele esquente, acrescente a carne e doure.Em seguida, adicione o vinho branco, a folha de louro, o alho, o salsão e a cebola. Cozinhe em fogo (médio/baixo) por cerca de 50 minutos.Retire a carne e deixe esfriar. Coe o conteúdo restante da panela. Reserve os legumes e o caldo. Descarte a folha de louro.Quando a carne estiver fria, enrole-a em papel filme e leve à geladeira por pelo menos 12 horas. Em seguida, corte em fatias finas e reserve.Em um frigideira pré-aquecida coloque um pouco de azeite e sele o atum fresco (temperado com sal), ou seja, doure de ambos os lados por um minuto. O peixe deve ser servido mal passado.Creme: Em um liqüidificador, bata a maionese, o atum em lata, a alcaparra, os legumes do cozimento, e junte, aos poucos, o caldo.Montagem: Corte a carne em fatias finas e disponha-as em um prato com o creme por cima e as fatias de atum fresco ao lado. Decore com alcaparras e sirva.Rendimento: 10 a 12 porções


Salada de frutas by Nigella Lawson
Ingrediente e preparo:
Morangos picados no suco de romã
Mangas picadas no suco de limão
Blueberries ou similar
Iogurte natural com essência de baunilha
Castanha de caju picada com granola
Em uma taça bem linda, faça camadas com as frutas: manga, morango, manga e finalize com iogurte. Leve para geladeira por 2 horas e decore com castanha e granola na hora de servir.









16 maio, 2012

Boeuf Bourguignon


Boeuf Bourguignon do Olivier Anquier

Ingredientes:

• 150 g de bacon
• 1 kg de alcatra cortada em cubos grandes (pode ser músculo ou coxão mole também)
• 2 cenouras descascadas e fatiadas
• 1 cebola grande descascada e picada
• 1 garrafa de vinho tinto seco
• Ramos de alecrim e tomilho
• 1 folha de louro
• 1 talo de alho poró
• 1 talo de salsão
• 1 anis estrelado
• 1 dente de alho picado
• 12 echalotes - cebolas pequenas descascadas
• 200 g de champignons de Paris frescos, finamente fatiados
• 1 tablete de caldo de carne
• 1 tablete de tempero de cebola
• ½ xícara de chá de água
• 40 g de manteiga
• Açúcar, sal, pimenta e óleo a gosto
Prepare assim:
• Em uma panela, frite o bacon e espere até ele ficar bem torradinho - retire da panela e reserve;
• Em um recipiente grande faça uma marinada: junte todos os legumes, a cebola grande picada, o alho poró, o salsão, o alho e os temperos e cubra tudo com o vinho tinto;
• Deixe a marinada descansar na geladeira de um dia para o outro;
• Coloque uma frigideira para aquecer em fogo alto;
• Separe a carne da marinada e esprema ela bem para escorrer todo seu suco (pode-se usar um pano ou uma peneira grande);
• Refogue o alho e a cebola na frigideira e coloque a carne para cozinhar;
• Em uma panela pequena aqueça uma mistura de manteiga e óleo;
• Descasque as echalotes e coloque-as na panela para dourar;
• Retire a carne da frigideira e reserve;
• Na mesma frigideira acrescente os cogumelos;
• Acrescente a água e um pouco de açúcar nas echalotes, espere a água evaporar e o açúcar caramelizar, até que fiquem macias;
• Coloque toda a marinada na panela onde estão os cogumelos e acrescente o sal, o caldo de carne e o tempero de cebola - cozinhe em fogo baixo, tampado, por 2 horas (ou até a carne ficar macia);
• No momento de servir, junte à panela o bacon reservado e as cebolas.
Sirva com arroz e purê de batatas.

Latte Crocante, um café com leite condensado e flocos de chocolate da Eliana Relvas
http://gnt.globo.com/receitas/Receita-de-cafe-com-chocolate-e-leite-condensado.shtml


Ingredientes:
1 colher de sopa de chocolate em flocos (tipo Ovomaltine)
1 colher de sopa de leite condensado
1 xícara café 
100 ml de leite quente 
1 recipiente (taça ou copo) de 225 ml 

Modo de preparo:
Coloque o chocolate em flocos no fundo do copo/taça. Adicione o leite condensado por cima. Acrescente o leite quente devagar para não misturar com o chocolate. Faça uma xícara de café e derrame lentamente por cima do leite, fazendo a separação das cores. Para finalizar, polvilhe mais chocolate e sirva.



O prato principal da tanto trabalho que acabei escolhendo um cafe como sobremesa! :(
Marinar um dia antes, descascar as mini cebolas (deixar 3 min em agua fervente), preparar todo o resto e quase 2 horas na panela. O aroma na hora do preparo compensa tudo, e ficou muito saboroso!

09 maio, 2012

Bistecas Asiaticas com Risoto de Açafrão e Torta de maçã no ramekim




BISTECAS ASIATICAS
Para mim a receita perfeita é quando você consegue juntar o salgado com o doce e picante, o macio com o crocante, o intenso com o aromático! E onde em uma mordida você consegue acordar todos os sentidos de uma só vez!!! E se existe alguma culinária que sabe brincar com todos os nossos sentidos ao mesmo tempo, esta tem que ser a asiática... eles não têm medo nem de cor nem de sabor... e os seus pratos têm verdadeira personalidade!
(Como quis fazer esta receita na parte externa e quis ter praticidade, decidi usar o George Foreman Chapa e Grill. Se você não tiver este equipamento em casa, substitua por uma frigideira e chapa normal...)
6 bistecas bem bonitas e grossas
1 lata de abacaxi em conserva
1 lata de figos em conserva
1 pote de cerejas em conserva
1 pedaço médio de gengibre fresco ralado (o melhor para sentir bem o gosto do gengibre é sempre ralar, assim você consegue o seu suco sem a parte fibrosa particular do gengibre)
4 colheres (sopa) de geléia de pimenta
4 colheres (sopa) de molho shoyu
4 colheres (sopa) de Sake (bebida fermentada tradicional japonesa, fabricada pela fermentação do arroz)
1 tangerina, tanto as raspas quanto o suco 
Rapas de 1 limão e ½ do seu suco
Azeite
Hortelã fresca para decorar 

Para começar, você vai temperar as bistecas. Numa vasilha, misture a geléia de pimenta, o gengibre ralado, o shoyu, o Sake, as raspas e suco da tangerina e do limão. Misture bem, coloque as bistecas dentro e deixe marinar em torno de ½ hora, garantindo assim que elas adquirem bem todos os sabores do molho.
Passado esse tempo, retire as bistecas do molho, coloque-as numa frigideira bem quente com um pouco de azeite e deixe dourar bem por fora, mas ficando suculentas por dentro.
Em outra frigideira com um pouco de azeite, doure as frutas em conserva, começando pelos figos, que precisam ser abertos na metade e a parte de dentro cortada, assim o açúcar natural da fruta já irá criar um leve caramelo. Para ajudar ainda mais neste processo, vá pincelando também com o molho que usou para temperar as bistecas, garantindo uma cor dourada e um leve caramelo nas frutas. Faça o mesmo com o abacaxi, deixando-o bem dourado dos dois lados e ainda mais suculento e saboroso com o molho.
Coloque o molho que sobrou em uma frigideira e deixe reduzir um pouco em fogo baixo... em torno de 5 minutos...
Na hora de montar, coloque primeiro as fatias de abacaxi, depois as metades dos figos. Por cima acondicione as bistecas, distribua as cerejas de forma livre e artística, regue com o molho já reduzido, decore com a hortelã e sirva enquanto ainda estiver bem quentinho! Acredite em mim! A combinação destes sabores inusitados vai lhe surpreender de uma forma muito prazerosa...



TORTA DE MAÇÃ NO RAMEKIM
PARA A MASSA (PÂTE SABLÉE):
300g de farinha de trigo (mais um pouco p/amassar e abrir a massa)
200g de manteiga sem sal meio amolecida
100g de açúcar refinado
2 gemas
1 pitada de sal 
*1 clara p/ pincelar, 1 colher de sopa de açúcar demerara
                                 
PARA O RECHEIO:
4 maçãs vermelhas descascadas e picadas
1 colher de sopa de farinha de trigo
1 colher de sopa de açúcar refinado
1/2 colher de chá de canela em pó
1 pitada de noz-moscada

1- Descasque e pique as maças, misture com a farinha, o açúcar e as especiarias. Reserve.
2- Coloque a farinha de trigo sobre uma superfície lisa (de preferência mármore) e abra um furo no meio.
3- No centro, coloque todos os demais ingredientes e trabalhando com as pontas dos dedos, faça um creme com eles.
4- Vá incorporando a farinha aos poucos e trabalhe a mistura com os dedos até obter uma massa homogênea. Nesse ponto você pode necessitar de mais um pouco de farinha. Use a palma da mão para empurrar a massa para longe de você umas 3 ou 4 vezes, até ficar completamente lisa.
5- Faça uma bola com a massa, envolva em filme plástico e deixe na geladeira por 30 minutos antes de usar. Corte a massa no meio e deixe a outra metade na geladeira, enquanto trabalha com sua primeira metade. 6- Polvilhe a superfície com farinha de trigo. Polvilhe farinha sobre a massa e abra a massa com um rolo. Usando um pires como molde, corte círculos da massa, forre o fundo de ramekins ou forminhas de 7 cm de diâmetro (para fazer tortinhas individuais), recheie com a maçã picada e cubra com outro círculo de massa, selando bem as laterais.
7- Faça 4 cortes no topo de cada tortinha, pincele com clara e salpique açúcar demerara.
8- Asse em forno pré-aquecido (200º) nos primeiros 10 minutos, depois abaixe o fogo (180º) e asse por mais 20 minutos. *Faça uma torta inteira, reservando 2/3 da massa para forrar o fundo de um refratário redondo de 20 cm de diâmetro, e 1/3 de massa para cobrir a torta. Aumente o tempo de cozimento para 15 minutos em fogo alto + 30 minutos em fogo moderado.