09 outubro, 2013

Salada oriental, Polpetta de Salmão com Batata Gratinada, Ruibarbo com mousse de chocolate branco






























Salada oriental

Pepino cortado em tirinhas

Acelga cortada em tirinhas
Cenoura ralada
Vinagre de arroz
Maionese
Gergelim
Kani desfiado ou camarão
Misturar todos os ingredientes e servir.



Polpetta de Salmão - Receita da chef Nádia Pizzo
40 min 8 porções

Ingredientes
1 xícara(s) de chá de farinha de trigo
2 xícara(s) de chá de trigo para quibe
1 quilo(s) de salmão cru moído
1/2 xícara(s) de chá de cebola roxa picada
1/2 xícara(s) de chá de salsão picadinho
2 colher(es) de sopa de dill (endro) picado
1/2 colher(es) de café de pimenta síria
2 colher(es) de café de sal
1/4 xícara(s) de café de azeite
Finalização
1/2 colher(es) de café de azeite
1 colher(es) de sopa de gergelim preto e branco

Modo de preparo
Coloque o trigo em uma bacia e lave em água corrente, mexendo e trocando a água até sair limpa
(por 5 vezes). Esprema com as mãos, coloque em um recipiente, cubra com plástico-filme e deixe descansando na geladeira por 1 hora. Misture todos os outros ingredientes, misturando bem com as mãos até formar uma massa homogênea.

Finalização
Molde as polpettas fazendo bolinhas médias. Passe pelo azeite e em seguida pelo gergelim. 
Leve ao forno por 3 a 5 minutos.

Batata Gratinada
6 porções

INGREDIENTES
1,5 kg de batatas
5 xícaras de leite
5 ml de creme
1 pedaço de alho-poró
3 dente(s) de alho
azeite de oliva, sal e pimenta

PREPARO
Cortar as batatas em fatias finas, de preferência usando um mandolin. Picar o alho-poró e os dentes de alho. Frite o alho-poró e os dentes de alho em um pouco de azeite, ate que fiquem dourados.
Despeje o creme de leite e o leite e deixe ferver. Adicione as batatas, adicione sal e pimenta.

Ferva as batatas até que fiquem macias e a mistura fique espessa e cremosa. Despeje em uma assadeira e asse no forno a 180 graus. Assar por cerca de 30-40 minutos.




Ruibarbo com mousse de chocolate branco e crocante de avelã

Ingredientes:
8 talos de ruibarbo
3 colheres de sopa de açúcar

Mousse:
1 tablete de chocolate branco
1 lata de creme de leite
1 e meia colher (chá) de essência de baunilha
 2 claras
 4 colheres (sopa) de açúcar
 1 envelope de gelatina em pó sem sabor (12 g)
                    
Crocante:
0,5 g de avelãs picadas - amêndoas - sementes de girassol

Preparo

Mousse: Em um recipiente, coloque o chocolate branco e leve ao fogo em banho-maria até derreter. Acrescente o Creme de Leite e a essência de baunilha e reserve. Em uma panela, coloque as claras e o açúcar e leve ao fogo baixo, mexendo vigorosamente sem parar, por cerca de 3 minutos, sem deixar cozinhar. Transfira para uma batedeira e bata até dobrar de volume e reserve. Em um recipiente, junte cinco colheres (sopa) de água à gelatina e leve ao fogo em banho-maria até dissolver. Junte-a ao creme de Chocolate reservado e adicione, delicadamente, as claras em neve reservadas. Coloque-a em taças e leve para gelar por cerca de 4 horas ou até que esteja firme.

Crocante: Em uma assadeira misture todos os ingredientes. Espalhe-os e asse no forno a 200 ° até que ele tem uma superfície crocante.

Corte o ruibarbo e coloque em uma panela, adicione um pouco de água para não queimar. Despeje o açúcar, deixe ferver por alguns minutos. Deixe esfriar.


Servir: Coloque o ruibarbo no fundo da xícara  em seguida, uma colher de mousse de chocolate e cubra finalmente com migalhas de biscoito.